Kulebiak z karpiem i kapustą • przepis • składniki • przygotowanie
Duży pieczony pieróg z ciasta francuskiego wypełniony rybnym farszem z dodatkiem grzybów i kiszonej kapusty.
Czas przygotowania
120 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 8
Poziom trudności
średni
Składniki
Instrukcje przygotowania
SUSZONE GRZYBY BARDZO
dokładnie myjemy, moczymy w letniej wodzie przez 20 minut.
NASTĘPNIE GOTUJEMY JE
do miękkości (ok. 30 MINUT) W: wodzie, w której się moczyły.
PRZYGOTOWUJEMY WCZEŚNIEJ WYWAR
rybny Płaty karpia pozbawiamy ości brzusznych, odcinamy płetwy i wyrównujemy filet za pomocą noża.
ZDEJMUJEMY SKÓRĘ.
OŚCI I SKRAWKI
kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do zimnej wody (skórę wyrzucamy) razem z 1 liściem laurowym, 1 ziarnem ziela angielskiego i kilkoma ziarnami pieprzu, gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut od momentu zagotowania.
PRZYGOTOWANIE Z WCZEŚNIEJ
oczyszczonych płatów karpia odcinamy wzdłuż grubszą część, następnie część brzuszną i ogonową kroimy na pół i składamy tak, by wszystkie kawałki karpia miały taką samą grubość.
Z OBU STRON
kawałki karpia doprawiamy solą, białym pieprzem i ostrą papryką.
ZAMARYNOWANEGO KARPIA
odstawiamy.
NA PATELNI ROZGRZEWAMY
olej rzepakowy.
POKROJONE W PIÓRKA
cebule smażymy na patelni aż do zeszklenia.
DO CEBULI DODAJEMY
delikatnie odciśniętą z soku, pokrojoną kapustę, którą doprawiamy 2 liśćmi laurowymi, kilkoma ziarnami pieprzu, ziela angielskiego i szczyptą kminku. MIESZAMY.
DOPRAWIAMY SOLĄ I
dość dużą ilością białego pieprzu.
DODAJEMY WCZEŚNIEJ UGOTOWANE
i pokrojone grzyby.
CAŁOŚĆ ZALEWAMY NIEWIELKĄ
ilością wywaru z karpia.
DUSIMY NA WOLNYM
ogniu przez mniej więcej 5 minut (kapusta powinna być na wpół ugotowana, jeśli wywar z patelni odparuje, możemy dodać kolejną porcję wywaru) – farsz powinien być jak najbardziej suchy.
GDY WYWAR ODPARUJE
z kapusty, dodajemy niewielką ilość oleju rzepakowego (farsz nie powinien być mokry, ale powinien być tłusty).
KAPUSTĘ PRZEKŁADAMY DO
naczynia żaroodpornego i studzimy, następnie wyciągamy liście laurowe.
CIASTO FRANCUSKIE KROIMY
na 2 kawałki (powinniśmy otrzymać 2 prostokąty, jeden prostokąt musi być szerszy od drugiego o 4 cm).
NA DESCE DO
krojenia układamy papier pergaminowy i posypujemy go odrobiną mąki.
NA PERGAMINIE UKŁADAMY
mniejszy kawałek ciasta.
DO MISKI WBIJAMY
1 jajko, dolewamy odrobinę mleka (ok. 30 ML),: mieszamy.
MNIEJSZY PŁAT SMARUJEMY
jajkiem z mlekiem, najdokładniej przy krawędziach.
NA CIASTO NAKŁADAMY
połowę przestudzonego farszu (brzegi ciasta zostawiamy puste, farsz musi znajdować się dokładnie pośrodku).
NA KAPUŚCIE UKŁADAMY
połowę uprzednio zamarynowanych kawałków karpia.
WIĘKSZY KAWAŁEK CIASTA
nacinamy w poprzek, zachowując 2-centymetrowe odstępy między kolejnymi nacięciami.
SMARUJEMY JAJKIEM BRZEGI
mniejszego płata ciasta.
DOKŁADNIE NAKŁADAMY WIĘKSZY
płat ciasta na mniejszy, ciasto dociskamy tuż przy farszu.
DELIKATNIE ROZCHYLAMY NACIĘCIA
na większym płacie ciasta.
NASTĘPNIE OBCINAMY BRZEGI
nożem, jednocześnie sklejając większy płat z mniejszym.
CAŁE CIASTO SMARUJEMY
jajkiem z mlekiem.
CIASTO POSYPUJEMY KMINKIEM
i solą w grubych płatkach.
KULEBIAK WSTAWIAMY DO
lodówki na mniej więcej 5 minut.
WYKORZYSTUJĄC POZOSTAŁY FARSZ
i kawałki karpia, tak samo przygotowujemy kulebiak z drugiego opakowania ciasta francuskiego.
SCHŁODZONE KULEBIAKI WKŁADAMY
do piekarnika (200°C – termoobieg) na mniej więcej 20 minut (czas pieczenia zależy od grubości kulebiaków).
PO WYCIĄGNIĘCIU Z
piekarnika kulebiaki kroimy delikatnie, nie naciskając ciasta francuskiego.
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
3678,5 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
459,8 kcal
Tłuszcz
24,8 g
Węglowodany
33,1 g
Błonnik
2 g
Białko
23,4 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Rogaliki z ciasta francuskiego
Croissanty to francuskie rogaliki, które stały się symbolem tego kraju. Złociste, kruche rogaliki cieszą się uznaniem na całym świecie — można je spotkać w kawiarniach, restauracjach, a także marketach. Własnoręczne przygotowanie croissantów to nie lada sztuka. Jak je zrobić? Poznaj nasz sposób! A jeśli nie masz czasu na samodzielne przygotowanie ciasta, zrób rogaliki z gotowym ciastem francuskim!
Pieczony camembert z warzywami i kurczakiem
Delikatny ser, porcja warzyw i owinięty boczkiem drób – wszystko zapieczone i pachnące. Klasyka kuchni francuskiej!
Zapiekanka z amarantusem i tuńczykiem
Szukasz pomysłu na obiad? Poznaj przepis na zapiekankę z amarantusem, tuńczykiem i pomidorami!
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Czekoladowe bajgle z kremem śmietankowym
Słodkie oblicze kuchni inspirowanej Ameryką w najlepszym wydaniu! Przygotuj domowe, czekoladowe bajgle z kremem na bazie serka, korzystając ze sprawdzonego przepisu Pawła.
Zapiekanka z dyni z chipsami z pietruszki
Wykorzystaj dynię, by przygotować oryginalną, sycącą zapiekankę, która sprawdzi się w roli obiadu dla całej rodziny. Z chipsami z pietruszki smakuje wyśmienicie!
Podudzia indyka z marchewką
Indyk i marchew to doskonała podstawa do prostego pieczonego dania, które przypadnie do gustu każdemu.
🔥 O podobnym poziomie trudności
Wegańskie pierożki dim sum z chlebowcem
Chińskie pierożki przygotowane na parze kryją w sobie bogactwo azjatyckich smaków! Ich wegańską wersję z jackfruitem (owocem chlebowca) przygotujecie dzięki przepisowi Kingi.
Zupa kurkowa
Zupa kurkowa to jedno z tych dań, które przywołują wspomnienia letnich spacerów po lesie i zapach świeżo zebranych grzybów. Jej wyjątkowy smak i aromat zawdzięcza przede wszystkim kurkom, które nadają zupie delikatnego aromatu lasu. Ta zupa to prawdziwa gratka dla miłośników grzybów, idealnie sprawdzająca się zarówno jako przystawka, jak i danie główne.
Bezglutenowa tarta migdałowa
Proste ciasto bezglutenowe dla fanów kuchni w stylu hiszpańskim? Tarta migdałowa, zwana ciastem pielgrzyma, na pewno sprawdzi się w tej roli. Upiecz ją według przepisu Pawła.